Soya

El tofu, más conocido como queso de soya –o soja– porque precisamente se elabora a partir de la coagulación y posterior prensado de la leche de ese grano, es un alimento de alto contenido proteínico que prácticamente no contiene colesterol. También es llamado ‘carne vegetal’, lo que lo convierte en ingrediente obligado en la mayoría de dietas vegetarianas, aun cuando también es más usual de lo que se piensa en platos con carnes, pollo o pescados, como se verá más adelante.