Recetas Antonuela Ariza y Eduardo Martínez

Sopa de ortiga

Para 4 personas.

300 gr de hojas de ortiga
2.5 litros de agua
600 gr de papa criolla, pelada y partida
100 gr de leche de coco

Preparación:

Poner a cocinar las papas en el agua con sal.
Cuando estén blanditas, apagar y agregar las hojas de ortiga, tapar y dejar enfriar.
Licuar la sopa, poner a calentar y añadir la leche de coco. Rectificar la sal.
Para decorar usar pétalos de caléndula o germinados de acedera.

Langostinos con chutney de chontaduro y pipilongo

Para 4 personas.

16 langostinos 16-20
6 chontaduros grandes
¼ de taza de vinagre de plátano
¼ de taza de agua
10 gr de ají charapita
Sal
4 vainas de pipilongo
5 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

Para el chutney:

pelar 5 chontaduros, sacarles la semilla y licuarlos con el vinagre, el agua y la charapita, añadir sal al gusto. Debe quedar cremoso y suave.
Pelar el chontaduro restante y cortarlo en casquitos. Reservar.
En una sartén poner 1 cucharada de aceite, y cuando esté caliente saltear las vainas de pipilongo durante unos segundos. Reservar.
Añadir sal a los langostinos y el aceite restante en una sartén a fuego alto y saltearlos hasta que estén dorados y tiernos.
Para servir, poner un poco del chutney sobre el plato, dos casquitos de chontaduro y 4 langostinos. Decorar con una vaina de pipilongo y acompañar con verdes frescos.

Ceviche con tucupí y cimarrón y espuma de lulo chocoano y albahaca negra:

Ingredientes para 4 personas:

700 gr de pescado blanco fresco de mar

½ cebolla morada

1 libra de limones

300 gr de lulo ‘chocuano’ o normal

6 hojas de cilantro cimarrón o 6 ramas de cilantro normal

6 ramas de albahaca negra o albahaca normal

1 cucharadita de tucupí (opcional, se puede reemplazar con pasta de miso)

4 flores comestibles

Procedimiento:

Picamos la cebolla en cubos de 2 mm y reservamos. Cortamos el pescado en cubos de 1 cm y lo mezclamos con la cebolla, exprimimos los limones y le agregamos el zumo al pescado con una pizca de sal; licuamos los lulos pelados y agregamos dos cucharadas al pescado, lo demás lo reservamos en el congelador en el vaso de la licuadora. Picamos el cilantro y se lo agregamos al ceviche con una cucharadita de tucupí; rectificamos la sal. Dejamos reposar por 15 minutos en nevera. Agregamos tres cucharadas del líquido del pescado al lulo de la licuadora, y licuamos durante 5 minutos hasta que salga bastante espuma. Servimos el ceviche con algunas hojas de albahaca por encima, terminamos con la espuma de lulo y algunas flores comestibles y hojas de cilantro normal.

*Pubicado en la edición impresa de agosto de 2017.